3种高汤熬制配方，特级厨师40年来秘制珍藏，营养美味，值得收藏
都知道熬制骨汤比较营养，在这么冷的天气里熬上一大锅又暖又美味的高汤，那是多么棒的一件事的啊。今天给大家说几道高汤熬制的方法，各种高汤都有，喜欢的千万别错过了哦。
各类高汤营养：
（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
一、传统上汤
上汤就是高汤，就是在菜系中具有一定地位的。
经常用于烹调汤羹， 焖烩菜肴和勾芡等，可以提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。
配方：新鲜老母鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。
熬制步骤：1、老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。2、将老鸡和猪腿肉一同飞水，用清水冲洗干净。3、将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉之后，转小火熬5个小时，4、熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。
小贴士： 上汤的关键在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。
撇去泡沫和油，汤底以味道鲜美，清澈透明呈淡茶色为佳。
二、素上汤
素菜以味道清淡取胜，多用于增加食物本身的味道。
配方：干冬菇蒂，大豆芽，胡萝卜，马蹄，去核红枣
熬制步骤：1、干冬菇蒂浸泡15分钟，和其他材料一块洗干净 。2、所有食材放入汤锅之中，加入8杯清水，大火煮沸，转小火熬2小时。 3、起汤的时候过滤。
三、 鱼汤
鱼汤菜式变化有很多， 经常用于煮，烩菜，汤羹，面食，火锅底等；
配方：鲫鱼一条，新鲜光鸡一只，（光鸡是宰杀去毛之后常温下的生鸡），腐竹，黑胡椒，果皮，姜片。
熬制步骤：1、光鸡洗净，飞水； 2、鲫鱼去鳞和内脏，洗净 ；3、 烧热锅，下4勺油，煎香姜片 ；4 、再烧热锅，下一勺生油，大火煎鲫鱼至微黄； 5、 所有材料放入汤锅，加水，大火煮沸，撇掉泡沫，转中火两个小时； 起汤过滤。
小贴士：一般使用鲫鱼或者鲮鱼，鱼不鲜则不用。 鱼汤加入鸡肉会更鲜甜，加入腐竹可以更加白滑和香浓。待水煮沸再放入鱼，鱼汤更加奶白。
